Что такое синдром жареного риса? Эксперты объясняют риски, причины и как избежать этого вида пищевого отравления
В последнее время в Интернете возникла паника по поводу “синдрома жареного риса” после того, как на TikTok вновь всплыл случай смерти 20-летнего парня в 2008 году. Этот синдром связан с пищевым отравлением, вызванным бактерией Bacillus cereus, представляющей опасность, когда приготовленную пищу оставляют при комнатной температуре.
В приведенном примере студент колледжа умер после употребления разогретых спагетти, оставленных при комнатной температуре на пять дней. Хотя смертельные случаи редки, неправильное хранение продуктов может привести к желудочно-кишечным заболеваниям, вызванным B. cereus. Очень важно знать об этом и правильно обращаться с продуктами.
Отравление жареным рисом: Причины и симптомы
Bacillus cereus – широко распространенная бактерия, вызывающая проблемы, когда она загрязняет неправильно хранящиеся приготовленные продукты, особенно крахмалистые, такие как рис краснодар и макароны, а также вареные овощи и мясные блюда.
В отличие от многих других бактерий, B. cereus может вырабатывать токсины, и чем дольше продукты остаются при комнатной температуре, а не в холодильнике, тем выше риск роста токсинов.
Отличительной особенностью B. cereus является его способность образовывать споры, очень устойчивые к нагреванию. Хотя повторное нагревание остатков пищи может уничтожить некоторые бактерии, это может быть не столь эффективно против B. cereus, если пища заражена.
Кишечные инфекции, вызванные B. cereus, распространены и обычно протекают в легкой форме. Ежегодно в Соединенных Штатах происходит около 63 400 вспышек. Заболевание обычно возникает в результате неправильного охлаждения и хранения зараженной пищи, что позволяет бактерии и ее термостойким спорам размножаться до небезопасных уровней.
Охлаждение продуктов в течение двух часов после приготовления имеет решающее значение, поскольку B. cereus может достичь опасной концентрации всего за несколько часов. Продукты, вызывающие “синдром жареного риса”, обычно заражаются до приготовления, а первоначальное заражение B. cereus происходит из источников окружающей среды или перекрестного загрязнения при сборе, обработке или приготовлении.
Эти дремлющие споры при создании подходящих условий могут активизироваться, что приводит к выработке токсинов и вызывает такие симптомы, как диарея и рвота. Хотя болезнь обычно проходит через несколько дней, уязвимым людям может потребоваться медицинская помощь.
Из-за того, что симптомы B. cereus напоминают симптомы различных желудочно-кишечных заболеваний, а люди часто не обращаются за медицинской помощью по поводу обычного гастроэнтерита, точная распространенность инфекций, вызванных B. cereus, неясна. Несмотря на то, что эта инфекция не является самой распространенной причиной гастроэнтерита, принятие мер предосторожности против B. cereus остается важным.
Как избежать синдрома жареного риса
Чтобы обеспечить безопасность продуктов, остатки пищи следует хранить при соответствующих температурах – горячей или холодной, сокращая время пребывания в опасной зоне, где могут размножаться токсины. Опасная зона охватывает температуру выше уровня холодильника и ниже 60°C, что является рекомендуемой температурой повторного нагревания.
Приготовив еду, сразу же поместите остатки в холодильник, не дожидаясь, пока они остынут. По возможности разделите большие партии на меньшие порции – это поможет быстрее проникнуть холоду в пищевую массу и сократит частоту обращения к холодильнику.
Придерживайтесь правила двух/четырех часов: если продукты пролежали в холодильнике не более двух часов, их можно смело возвращать; если прошло более четырех часов, риск возрастает, и их следует немедленно употребить. В случае сомнений разумнее всего выбросить сомнительные продукты, отдав предпочтение безопасности.
Также важно соблюдать основные правила пищевой гигиены, включая мытье рук перед приготовлением пищи, использование чистой посуды и предотвращение перекрестного загрязнения. Эти меры повышают общую безопасность продуктов питания и снижают риск возникновения заболеваний, передающихся с пищей.
В нашем Telegram‑канале вы найдёте новости о непознанном, НЛО, мистике, научных открытиях, неизвестных исторических фактах. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить.
